Recette de Cuisine Mexicaine

Poularde truffée au bouillon de légumes

Recette de cuisine. Plat d'origine mexicaine.
Pour 6 personnes - 120 minutes de préparation

Ingrédients

- 1 poularde de 2 kg
- 1 truffe coupée en fines rondelles
- 60 g de beurre
- 150 g de crème fraîche
Pour préparer le bouillon
- Les abattis de poularde
- 2 petits carottes
- 1 poireau
- 1 petit oignon
- Thym
- Laurier
- Sel
- Poivre

Préparation

- Flamber la poularde, et détacher sans l'abîmer la peau du ventre de la volaille dans la chair pour y glisser quelques lamelles de truffe.
- Assaisonner l'intérieur de la poularde, brider soigneusement.
- Pour préparer une volaille de légumes mélanger dans une terrine 3/4 litre d'eau avec les abattis de la poularde et les légumes et l'assaisonnement, porter à ébullition et laisser mijoter 45 minutes environ, filtrer.
- Badigeonner la poularde de beurre, assaisonner l'extérieur, mettre-la dans un plat allant au four, enfourner et -la cuire à four chaud pendant 1 heure et demi environ.
- Retirer la volaille en dégraissant la sauce de cuisson
chauffer la moitié de la crème dans une casserole, incorporer la sauce et laisser réduire en retournant sur feu doux.
- Disposer la poularde dans un plat de service, napper de la sauce.
- Servir aussitôt accompagné de pâtes et des champignons.

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Poularde truffée au bouillon de légumes

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Recette: Poularde truffée au bouillon de légumes
Type: Plat
Origine: Mexicaine

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