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Potage freneuse (aux légumes frais)

Recette de cuisine. Soupe d'origine française.
Pour 8 personnes - 45 minutes de préparation

Ingrédients

- 200g de blancs de poireaux
- 400g de navet
- 40g de beurre
- 1 litre de fond blanc ou eau
- 20g de sel gros
- 400g de pommes de terre
- 10cl de crème double


Préparation

- un brunoise de navets pour la garniture de service.
- Cuire ce brunoise à l'anglais et réserver.
- Suer les blancs de poireaux émincés au beurre.
- Mouiller avec fond blanc ou eau.
- Porter à ébullition.
- Ajouter les navets.
- Saler légèrement.
- Cuire à couvert à feu doux.
- Au terme, réserver un peu de jus et un navet (pour rectifier la consistance du potage).
- Crémer, porter à ébullition.
- Passer au chinois étamine et réserver.
- A la commande, dresser en soupière avec beurre en parcelle et un brunoise de navets.
    
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Potage freneuse (aux légumes frais)
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Recette: Potage freneuse (aux légumes frais)
Type: Soupe
Origine: Française

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Ingrédient 2
Ingrédient 3

Ingrédients interdits
Ingrédient 1
Ingrédient 2
Ingrédient 3 		Végétarienne
Potage freneuse (aux légumes frais) - Recette de Cuisine
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