Recette de CuisineVelouté choisyRecette de cuisine. Soupe d'origine française.Pour 8 personnes - 85 minutes de préparation Ingrédients- 100g de beurre- 160g de blanc de poireaux - 100g de farine - 2,5L de fond blanc de veau - 400g de laitue Liaison - Lait - 2 jaunes d'oeufs - 20cl de crème double Garniture - 160g de feuille verte de laitue - 160g de pain de mie - 8cl d'huile - 20g de beurre Assaisonnement - Sel gros - Sel fin Préparation- Préparer les légumes.- Eplucher, laver les poireaux. - Eliminer les feuilles abîmées vertes pour chiffonnade. - Laver les laitues. - Emincer finement les blancs de poireaux. - Blanchir les laitues. - Marquer le potage en cuisson. - Porter le fond blanc à ébullition. - Suer au beurre les blancs de poireaux. - Ajouter la farine. - Cuire le roux blanc et le refroidir. - Verser progressivement le fond blanc bouillant sur le roux. - Ajouter les laitues puis saler avec (gros sel). - Cuire doucement à couvert (40 à 45min). - Préparer les garnitures. - Préparer les laitues en chiffonnade. - Etuver avec le beurre pendant 10 à 15min, puis réserver. - Préparer les croûtons. - Préparer le cerfeuil. - Préparer la liaison. - Mélanger les jaunes et la crème et passer au chinois. - Passer et terminer le potage (12min). - Eliminer les laitues du velouté. - Passer au chinois étamine. - Porter à ébullition. - Ajouter la liaison. - Vérifier la liaison. - Mettre le potage au bain-marie. - Disposer les croûtons dans une assiette. - Ajouter la chiffonnade au potage, dresser dans une soupière. - Au dernier moment ajouter les planches de cerfeuil. |
Recette: Velouté choisy Type: Soupe Origine: Française  Ajouter à mes favoris |
Commentaires pour la recette de cuisine "Velouté choisy"
Cette recette n'a pas encore de commentaires.
 |
Velouté choisy - Recette de Cuisine
Tous droits réservés - 2006-2008 - 2019 recettes sur TaFaim.com - Contact - Proposer une recette
Bars à Cocktails - Annuaire de la Gastronomie - Guide des Bières - Tee-Shirts Barman - Tee-Shirts Portugal - Recettes Cocktails
Tous droits réservés - 2006-2008 - 2019 recettes sur TaFaim.com - Contact - Proposer une recette
Bars à Cocktails - Annuaire de la Gastronomie - Guide des Bières - Tee-Shirts Barman - Tee-Shirts Portugal - Recettes Cocktails
Toutes les recettes sont recueillies auprès de nos visiteurs, TaFaim.com dégage toute responsabilité sur l'origine des recettes. Les recettes de cuisine publiées sur TaFaim.com sont libres de droits, mais si par inadvertance la recette "Velouté choisy" est protégée par copyright, merci de nous en informer afin que nous puissions la retirer. Aussi, nous dégageons toute responsabilité quant aux droits de la dite recette ainsi que de son résultat. Déclaration CNIL n°1267610 du 14 décembre 2007