Recette de Cuisine Française

Consommé brunoise

Recette de cuisine. Soupe d'origine française.
Pour 8 personnes - 60 minutes de préparation

Ingrédients

500 g de carottes
150 g de navets
100 g de blanc de poireau
30 g oignons
100 g céleri
50 g de petits pois
100 g de haricots verts
60 g de beurre
2 l de consommé

Préparation

Tailler les légumes en fine Brunoise, assaisonner sel, une pincée de sucre. Faire fondre à couvert dans le beurre. Quand les légumes sont bien étuvées, mouiller de ½ litre de bouillon et cuire une heure, ensuite mettre les petits pois et les haricots verts coupés en dés. Quelques instant avant de servir mouiller avec le reste du consommé, faire reprendre l’ébullition, régler, servir avec peluche de cerfeuil.
Remarque : ce consommé peut-être garni avec des petites pâtes, perles, orge, riz, semoule, tapioca ou vermicelle. Ces diverses garnitures peuvent êtres cuites à part ou à même le potage.

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Consommé brunoise

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Recette: Consommé brunoise
Type: Soupe
Origine: Française

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