Recettes de Cuisine

Recette de Cuisine Française

Bisque de crustacé

Recette de cuisine. Soupe d'origine française.
Pour 8 personnes - 60 minutes de préparation

Ingrédients

- 400g de crustacés
- 50g de carottes
- 50g d’oignons
- 30g d’échalotes
- 1 bouquet garni
- 20g de céleri branche
- 10g d’ail
- 50cl de cognac
- 200g de vin blanc
- 400g de tomates
- 50cl de fumet de poisson
- 25cl de marmite
- 80g de riz rond
- 50g de beurre
- 2g de Cayenne
- Sel, poivre

Préparation

- Saisir les tourteaux concassés puis les réserver.
- Suer les échalotes, les oignons ciselés.
- Ajouter les carottes en paysanne et le céleri émincé.
- Flamber au cognac.
- Déglacer du vin blanc.
- Réduire et mouiller 2/3 fumet et 1/3 marmite.
- Ajouter le reste des éléments aromatiques.
- Assaisonner.
- Cuire à couvert ½ heure.
- Passer au moulin à légumes.
- Réserver les carcasses pour réaliser le beurre de crustacés.
- Porter à ébullition.
- Ajouter le riz rond pour liaison.
- Ajouter les crustacés.
- Cuire 20min à couvert.
- Mixer et passer au chinois étamine.
- A la commande dresser en soupière ou tasse avec chair de crustacés et parcelles de beurre de crustacés.



Evaluation de la recette
Bisque de crustacé
Evaluation de la recette

Note: 10.2/20 (11 votes)
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Recette: Bisque de crustacé
Type: Soupe
Origine: Française

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Ingrédient 2
Ingrédient 3

Ingrédients interdits
Ingrédient 1
Ingrédient 2
Ingrédient 3 		Végétarienne
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