Recette de Cuisine Française

Bisque de crevettes

Recette de cuisine. Soupe d'origine française.
Pour 4 personnes - 150 minutes de préparation

Ingrédients

400 g de crevettes décortiquées
3 carottes
2 oignons
1 branche de thym
1 feuille de laurier
3 branches de persil
1/2 verre de vin blanc
1 c. à s. de cognac
1 l de bouillon
150 g de riz
100 g de beurre de crevettes
50 g de beurre
Sel
Poivre

Préparation

- Lavez les carottes et les oignons et coupez-les en très petits dés.
- Faites chauffer le beurre dans une casserole à feu vif et mettez à revenir les carottes et les oignons avec le thym, le laurier et le persil. Laissez cuire 5 minutes et ajoutez les crevettes et laissez cuire pendant une dizaine de minutes.
- Retirez les crevettes de la casserole et reservez-les.
- Jettez dans la casserole, à feu moyen, un peu de sel, du poivre, le cognac, le vin blanc, et laissez bouillonner jusqu’à réduction complète du liquide. Ajoutez alors 10 centilitres de bouillon et laissez cuire de nouveau pendant 10 minutes.
- A côté, faites cuire le riz pendant 30 minutes dans 50 centilitres de bouillon; le riz doit être très cuit.
- Décortiquez les plus grosses crevettes et réservez les queues. Pilez finement le reste et les débris dans un mortier avec un pilon.
- À la purée obtenue, ajoutez le riz très cuit ainsi que la cuisson des crevettes, c’est-à-dire les carottes et les oignons que vous avez fait sauter au début. Passez le tout à la moulinette.
- Délayez avec le reste du bouillon, chauffez jusqu’à ébullition, filtrez et, au moment de servir, ajoutez 100 grammes de beurre de crevettes et les queues des plus grosses crevettes que vous aviez mises de côté.

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Bisque de crevettes

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Recette: Bisque de crevettes
Type: Soupe
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