Recette de Cuisine Française

Bouillabaisse

Recette de cuisine. Plat d'origine française.
Pour 8 personnes - 55 minutes de préparation

Ingrédients

2 kg de poissons:
- 1 rascasse
- du poisson à chair ferme tel que baudroie, grondin, vive, anguille, murène ou congre
- des poissons à chair plus fine tels que merlan ou poissons plats
- quelques petites girelles, vieilles ou labres
- 1 crustacé bon marché tel que l'équille ou cigale
1 verre d’huile d’olive
1 oignon
3 gousses d’ail
croûtons de pain
1,5 kg de tomates
sel, poivre
quelques brins de persil haché
1 pointe de safran

Préparation

- Faites bouillir 3 l d’eau dans une casserole.
- Videz et écaillez les poissons. Coupez-les en gros tronçons et lavez-les.
- Frottez les croûtons avec l’ail entier, puis hachez-le ainsi que l’oignon, et pelez les tomates.
- Dans un grand faitout, chauffez l’huile et mettez-y à dorer l’ail et l’oignon. Ajoutez ensuite les tomates en morceaux ou le concentré, l’eau bouillante et tous les poissons à l’exception du merlan ou les autres poissons plats. Ajoutez sel et poivre, le persil haché et le safran. Versez l’eau sur le tout.
- Faites bouillir et laissez cuire à gros bouillons pendant 15 à 20 minutes.
- Ajoutez le merlan ou les poissons plats, qui cuiront quelques minutes. Retirez ensuite les poissons qui sont restés entiers. Servez-les sur un grand plat chaud.

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Bouillabaisse

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Recette: Bouillabaisse
Type: Plat
Origine: Française

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