Recette de Cuisine Japonaise

Kashiwa-mochi

Recette de cuisine. Pâtisserie d'origine japonaise.
Pour 8 personnes - 190 minutes de préparation

Ingrédients

3 Mochi
-130g de jôshin-ko
-120ml d’eau tiède ( 40°c)
-30g de sucre
-2 c.c. de katakuri-ko
-1 c.s. d’eau
- sel

miso-an (pâte de haricots blancs au miso)
-160g de koshi-an blanc (voir le préparation de koshi-an blanc)
- 2 c.s. de sucre
- 3 c.s. d’eau
- 16g de miso blanc (doux)

Préparation

Préparez le miso-an. Dans une casserole, mettez le koshi-an blanc, le sucre, l’eau et le miso blanc et faites réduire en le remuant à feu doux. Laissez refroidir, puis divisez-le en 8 parts et formez-les en boule.
Dans un bol, mettez le jôshin-ko, en lui incorporant petit à petit l’eau tiède, pétrissez-le bien jusqu’à ce qu’il soit tendre.
Dans une marmite à vapeur mettez un tissu de coton mouillé. Disposez-y quelques boules de pâte de jôshin-ko. Faites cuire à feu vif pendant 20 min environ.
Plongez les pâtes de jôshin-ko entouré du tissu dans l’eau froide.
Mettez-les dans un autre bol et pétrissez en les laissant dans le tissu.
Sortez la pâte du tissu, ajoutez la maïzena délayée dans l’eau, le sucre et le sel et pétrissez de nouveau jusqu’à ce qu’elle soit tendre.
Divisez la pâte en 8 parts et étalez-les en forme d’ovale.
Mettez le miso-an sur les pâtes, pliez en deux et collez leur bord.
Disposez-les de nouveau dans une marmite à vapeur où est étendu le tissu mouillé et faites cuire à feu vif pendant 5 min environ.

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Kashiwa-mochi

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Recette: Kashiwa-mochi
Type: Pâtisserie
Origine: Japonaise

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