Recette de Cuisine Française

Mousse d'asperges

Recette de cuisine. Entrée d'origine française.
Pour 4 personnes - 50 minutes de préparation

Ingrédients

1 botte d'asperges vertes
25cl de crème fraîche
2,5g d'agar
50g de mangue
8 c à s d'huile d'olive au citron
le jus d'un citron vert
le jus d'un demi citron jaune

une pâte feuilletée

Préparation

-Faire cuire vos asperges ,les mixer très finement au robot
-Mixer ensemble la mangue ,les jus de citron et l'huile
saler et poivrer ,réserver au réfrigérateur
-Mélanger les 2,5 g d'agar avec la crème
faire chauffer à feu moyen en ne cessant pas de remuer au fouet ;pendant 5nm
-Ajouter hors du feu la purée d'asperges,bien mélanger
-Répartir cette préparation dans des petits moules à muffins
-Laisser prendre au réfrigérateur au moins 2h
-Découper des petits disques dans une pâte feuilletée,les badigeonner de beurre fondu de chaque côté ,les poser sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson ,saupoudrer de graines de sésame noires.
-Enfourner 15mn ,surveiller la cuisson

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Mousse d'asperges

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Recette: Mousse d'asperges
Type: Entrée
Origine: Française

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