Recettes de Cuisine

Recette de Cuisine Française

Asperges sauce mousseline

Recette de cuisine. Entrée d'origine française.
Pour 4 personnes - 25 minutes de préparation

Ingrédients

1 kg d' asperges
2 c. à soupe de gros sel
1 oeuf
25 cl d' huile de tournesol
1 c. à café de moutarde
sel
poivre

Préparation

- Faites bouillir de l'eau avec du gros sel. Mettez les asperges et laissez cuire 2 à 3 minutes après reprise de l'ébullition et égouttez-les.
- Pelez les asperges.
- Préparez la sauce mousseline. Séparez le blanc du jaune d'oeuf, et réservez le blanc.
- Pour la mayonnaise, mélangez le jaune d'oeuf et la moutarde, une pincée de sel, le poivre et ajoutez peu à peu l'huile en battant soit au fouet mécanique soit au fouet électrique jusqu'à obtention de la quantité souhaitée.
- Pour la sauce mousseline, ajoutez une pincée de sel fin au blanc d'oeuf et battez-le en neige bien ferme.
- Avec une cuillère en bois, ajoutez peu à peu l'oeuf battu en neige à la mayonnaise.



Evaluation de la recette
Asperges sauce mousseline
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Note: 13/20 (6 votes)
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Recette: Asperges sauce mousseline
Type: Entrée
Origine: Française

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