Recette de Cuisine Portugaise

Bolinhos de bacalhau

Recette de cuisine. Entrée d'origine portugaise.
Pour 4 personnes - 20 minutes de préparation

Ingrédients

250 g de morue dessalée
250 g de pommes de terre
Un oignon
Deux cuillères à soupe de persil
2 œufs (séparer les blancs des jaunes)
sel et poivre

Préparation

Faire bouillir les pommes de terre et les écraser à la fourchette pour les réduire en purée. Faire cuire la morue déssalée dans de l’eau à ébullition. Laisser refroidir, enlever peau et les arrêtes.

Envelopper la moreau ainsi préparée dans un torchon bien propre. Taper ce torchon sur votre plan de travail et malaxer la morue pour l’effilocher. Hacher très finement (au mixeur) l’oignon et réserver.

Dans un grand saladier mélanger la purée de pomme de terre et la morue. Y incorporer l’oignon finement haché et les jaunes d’œufs. Incorporer le persil, saler et poivrer. Monter les blancs en neige. Les incorporer à la main. On obtient une sorte de pâte avec laquelle on pourra aisément façonner des quenelles ou des boules. Goûter et éventuellement rectifier l’assaisonnement.

Faire bouillir de l’huile mais pas trop fort. Confectionner des quenelles de pâte et les faire frire tranquillement. Il faut prendre garde à ce qu'il y ait suffisamment d'huile pour que les quenelles de pâte flottent tranquillement. Et comme ça absorbe il peut être nécessaire de refaire le niveau en cours de réalisation.

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Bolinhos de bacalhau

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Recette: Bolinhos de bacalhau
Type: Entrée
Origine: Portugaise

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