Recette de CuisineCrème dieppoiseRecette de cuisine. Crème d'origine française.Pour 8 personnes - 45 minutes de préparation Ingrédients- 160g de beurre- 200g de blanc de poireaux - Citron - 200g de farine - 2litres de fumet de poisson - 200g de parures de champignons - 1kg de moule - 40g d'échalotes - 10cl de vin blanc sec - 10g de persil - 20cl de crème double - 150g de crevettes décortiquées - Sel - Poivre Préparation- Préparer les moules à la marinière :- Gratter les moules et éliminer les filaments fixateurs (byssus), puis les laver soigneusement dans l'eau. - Eplucher, laver et ciseler finement les échalotes. Laver, équeuter (enlever la queue). - Concasser, hacher et essorer le persil. - Marquer les moules en cuisson après les avoir égouttées avec du beurre en parcelles, échalotes ciselées, le vin blanc et persil haché. - Assaisonner. - Une fois ouvertes, les égoutter. - Retirer la coquille des moules, les ébarber puis les réserver dans un peu de cuisson. - Décanter et filtrer très soigneusement le reste de la cuisson. - Eplucher et laver soigneusement les poireaux et les champignons, les émincés finement. - Porter le fumet et la cuisson des moules à ébullition. - Suer au beurre les blancs de poireaux et les champignons. - Réaliser le roux blanc. - Verser progressivement le fumet et la cuisson des moules sur le roux en remuant sans arrêt jusqu'à la reprise de l'ébullition. - Cuire doucement et régulièrement durant 30 à 35 minutes en remuant à l'aide d'une spatule à réduction. - Passer au chinois étamine. - Crémer et porter à ébullition. - Vérifier l'assaisonnement. - Débarrasser la crème au bain-marie. - Dresser la crème on ajoutant la garniture. |
Recette: Crème dieppoise Type: Crème Origine: Française  Ajouter à mes favoris |
Commentaires pour la recette de cuisine "Crème dieppoise"
Cette recette n'a pas encore de commentaires.
 |
Crème dieppoise - Recette de Cuisine
Tous droits réservés - 2006-2008 - 2005 recettes sur TaFaim.com - Contact - Proposer une recette
Bars à Cocktails - Annuaire de la Gastronomie - Guide des Bières - Tee-Shirts Barman - Recettes Cocktails
Tous droits réservés - 2006-2008 - 2005 recettes sur TaFaim.com - Contact - Proposer une recette
Bars à Cocktails - Annuaire de la Gastronomie - Guide des Bières - Tee-Shirts Barman - Recettes Cocktails
Toutes les recettes sont recueillies auprès de nos visiteurs, TaFaim.com dégage toute responsabilité sur l'origine des recettes. Les recettes de cuisine publiées sur TaFaim.com sont libres de droits, mais si par inadvertance la recette "Crème dieppoise" est protégée par copyright, merci de nous en informer afin que nous puissions la retirer. Aussi, nous dégageons toute responsabilité quant aux droits de la dite recette ainsi que de son résultat. Déclaration CNIL n°1267610 du 14 décembre 2007