Recette de CuisineBrioche à la viande hachéeRecette de cuisine. Entrée d'origine italienne.Pour 4 personnes - 45 minutes de préparation Ingrédients- 1 oeuf battuPour la pâte à brioche salée - 250g de farine - 125g de beurre en pommade - 3 à 4 oeufs - 4cl de lait - 10g de levure de boulanger - 5g de sel Pour la farce- 1 oignon - 2 tomates - 200g de viande hachée - 1 cuillère à soupe de concentrée de tomates - 1 cuillère à soupe d'huile - 100g de mozzarella - 1/4 cuillères à café de thym en poudre - Sel - Poivre PréparationPréparation de la brioche salée- Délayer la levure avec le lait tiède (30 à 35°). - Mettre la farine tamisée sur le marbre. Déposer dans le centre de la fontaine 3 oeufs, sel et la levure délayée avec le lait. - Mélanger rapidement les ingrédients qui sont dans le centre de la fontaine, puis incorporer la farine du bout des doigts. - Travailler vigoureusement pour donner du corps à la pâte. - Incorporer le quatrième ouf si nécessaire pour obtenir une pâte lisse et corsée. - Incorporer le beurre en pommade au quart de la pâte. - Incorporer le restant de la pâte. Travailler jusqu'à ce qu'elle se décolle des mains. La pâte doit être bien lisse. - Mettre la farine dans une bassine farinée. Saupoudrer la pâte de la farine, la couvrir d'un linge. - Laisser pousser dans un endroit tempéré (25 à 28°) pendant 2 heures environ. - Rompre la pâte, couvrir d'un papier film et réserver au frais pendant une nuit. Préparer la farce - Faire revenir dans une sauteuse l'oignon haché avec l'huile. - Ajouter les tomates râpées, le concentrée de tomates, saler, poivrer. Laisser réduire à feu doux jusqu'à l'évaporation totale de l'eau. - Incorporer la viande hachée, salée et poivrée. Laisser cuire en remuant jusqu'à l'évaporation totale de l'eau. Ajouter le thym en poudre. Egoutter de graisses. - Rompre la pâte pour la deuxième fois. - Détailler et façonner la pâte en deux boules. Laisser reposer pendant 30 minutes. - Etaler chaque boule au rouleau à 1cm d'épaisseur pour former un rectangle. - Garnir ce rectangle par la farce, saupoudrer de fromage râpé. rouler ce rectangle sur lui-même pour obtenir un cylindre. Puis rouler ce cylindre sous forme d'escargot. - Laisser pousser à l'étuve (30 à 35°). - Quand la pâte est doublée de volume, retirer de l'étuve. - Laisser reposer pendant 3 minutes. - Dorer deux fois. - Cuisson à four moyen à 200° C jusqu'à la coloration de brioche. - Servir aussitôt. |
Recette: Brioche à la viande hachée Type: Entrée Origine: Italienne  Ajouter à mes favoris |
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Brioche à la viande hachée - Recette de Cuisine
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