Recette de Cuisine Française

Soufflé glacé aux amandes

Recette de cuisine. Glace d'origine française.
Pour 4 personnes - 30 minutes de préparation

Ingrédients

- 150g d'amandes hachées
- 1 cuillère à soupe de liqueur de fraise
Crème chantilly
- 50cl de crème fleurette
- 100g de sucre en poudre
Meringue italienne
- 4 blancs d'oeufs
- 125g de sucre en poudre
- 4cl d'eau

Préparation

Préparer la crème chantilly
- Mélanger dans un saladier la crème fleurette et le sucre. Fouetter avec un batteur électrique en donnant un mouvement rotatif pendant 15min.
Préparer la meringue italienne
- Cuire dans un poêlon le sucre et l'eau lentement en remuant avec une écumoire.
- Porter à ébullition, écumer, ne plus remuer.
- Placer un thermomètre à sucre et faire cuire au petit boulé (117° à 120° C), le sucre entre les doigts forme une boule molle.
- Monter les blancs d'oeufs très fermes.
- Verser le sucre cuit en filet sur les blancs en fouettant énergiquement.
- Battre jusqu'à complet refroidissement.
- Incorporer délicatement la crème chantilly et la liqueur de fraise à la meringue.
Moulage des soufflés
- Détailler des bandes de papier sulfurisé de 5 à 6cm de hauteur.
- Rouler ces bandes autour des doigts et déposer dans des moules à soufflés, on collant les bords de bande avec du beurre.
- Cette bande doit dépasser de 4 à 5cm le bord du moule.
- Garnir les moules. Lisser le dessus à la spatule.
- Porter au grand froid 4 heures au moins.
- Enlever le papier délicatement.
- Lisser les bords et décorer avec les amandes hachées.

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Soufflé glacé aux amandes

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Recette: Soufflé glacé aux amandes
Type: Glace
Origine: Française

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