Recette de Cuisine Française

Crème glacée à l'abricot

Recette de cuisine. Glace d'origine française.
Pour 4 personnes - 20 minutes de préparation

Ingrédients

- 1/2litre de lait
- 100g de crème fraîche
- 250g de sucre
- 500g d'abricot
- 3cl de liqueur abricot (facultatif)
Sirop à 16°B
- 50cl d'eau
- 250g de sucre

Préparation

- Mélanger le lait avec la crème fraîche et le sucre dans une casserole.
- Faire cuire à feu doux (85°c), sans cesser de remuer jusqu'à ce que la crème nappe la spatule.
- Preparer le sirop à 16°B:
- Mélanger le sucre et l'eau dans un poêlon.
- Porter en cuisson lentement, sans cesser de remuer avec une écumoire propre et retirer l'écume qui se forme en surface.
- Nettoyer les parois du poêlon avec un pinceau mouillé.
- Dés l'ébullition, retirer du feu, refroidir et mesurer la densité (pour ce sirop c'est : 100,5° degrés centigrade).
- Pocher les abricots coupés en morceaux au sirop à 16°B. Les égoutter et les mixer.
- Verser progressivement la crème sur la pulpe d'abricot. Ajouter la liqueur abricot pour parfumer.
- Laisser refroidir en remuant de temps en temps.
- Verser cette crème dans une sorbetière.
- Réserver au congélateur jusqu'au moment de servir.

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Crème glacée à l'abricot

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Recette: Crème glacée à l'abricot
Type: Glace
Origine: Française

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