Recette de Cuisine Française

Chapon farci au foie gras

Recette de cuisine. Plat d'origine française.
Pour 4 personnes - 120 minutes de préparation

Ingrédients

- 1 chapon fermier
- 250 g de foie gras
- 5 pommes reinettes
- 2 échalotes
- 1 verre de bouillon de volaille
- Huile
- Vinaigre
- Beurre
- Sel
- Poivre

Préparation

- Lavez le chapon, vider-le, saler et poivrer dedans et dehors.
- Eplucher les pommes, coupez-les en petits dés, faites-les sauter dans du beurre blond.
- Lavez le foie du gras, saler et poivrer, couper la moitié en petits dés et incorporez-les aux pommes et laisser blondir 2 minutes environ, ajouter le vinaigre.
- Farcir le chapon avec ce mélange, ficeler, mettre-le dans une cocote et laisser dorer de tous cotés dans 50 g de beurre fondue et 3 cuillères à soupe d'huile, couvrir et laisser cuire sur feu doux 1 h et demi en retournant le chapon de temps en temps.
- Faire cuire le reste des pommes dans une poêle avec du beurre comme précédemment, ajouter le reste du foie gras, laisser cuire 2 minutes environ, garder au chaud.
- Sortir le chapon du cocote et réservez-le aussi au chaud, dégraisser le jus de cuisson et ajouter les échalotes hachées, le bouillon de volaille, une noisette du beurre, arroser d'un peu d'eau et rectifier l'assaisonnement, passer le tout au chinois.
- Découper le chapon en morceaux, dresser-les dans un plat de service, entourez-les avec les pommes et le foie gras ainsi que la farce moulée à la cuillère et présenter la sauce à part.
- Servir aussitôt.

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Chapon farci au foie gras

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Recette: Chapon farci au foie gras
Type: Plat
Origine: Française

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