Découverte de la famille Roellinger : une lignée de chefs étoilés alliant traditions bretonnes et saveurs du monde

La famille Roellinger incarne l'alliance parfaite entre l'héritage maritime breton et la richesse des saveurs du monde. À travers deux générations, cette lignée de chefs talentueux a su créer un univers gastronomique unique où traditions locales et influences internationales se rencontrent. Leur histoire est celle d'une passion transmise, d'une quête d'excellence et d'un profond respect pour le terroir et les producteurs.

L'histoire de la famille Roellinger dans la gastronomie bretonne

La gastronomie bretonne s'est enrichie d'une dimension extraordinaire grâce à la dynastie Roellinger. La découverte de la famille Roellinger commence dans le pittoresque village de Cancale, où leur empreinte culinaire s'est développée au fil des décennies. Cette aventure familiale illustre comment une vision culinaire peut transcender les générations tout en restant fidèle à ses racines.

Olivier Roellinger, le père fondateur d'une vision culinaire unique

Né en 1955 à Saint-Malo, Olivier Roellinger a grandi dans une malouinière du XVIIIe siècle, la Maison du Voyageur à Cancale. Cette demeure, liée à l'histoire du célèbre corsaire Robert Surcouf, a sans doute nourri ses rêves d'épopées maritimes et son attrait pour les horizons lointains. Son destin bascule en 1976 lorsqu'à 21 ans, une violente agression le laisse dans le coma avec les jambes brisées. Cet événement tragique le conduit à abandonner ses études d'ingénieur pour se tourner vers la cuisine et la littérature.

En 1982, Olivier ouvre le restaurant Le Bricourt avec son épouse Jane, entouré d'une équipe familiale dévouée. Sa reconnaissance ne tarde pas à venir : une première étoile Michelin en 1984, suivie d'une deuxième en 1988, et la consécration en 2006 avec l'obtention de la troisième étoile. Malheureusement, des problèmes de santé le contraignent à fermer son établissement emblématique en 2008 pour se consacrer à sa passion pour les épices et à la transmission de son savoir.

Le parcours de Hugo Roellinger, la nouvelle génération qui perpétue l'héritage familial

Hugo Roellinger, né en 1988, a d'abord tracé sa propre route en devenant officier de la marine marchande, avant de rejoindre l'univers culinaire familial en 2014. Cette expérience maritime a sans doute renforcé sa connexion avec l'océan et les voyages, éléments fondamentaux de la philosophie Roellinger. En prenant les commandes du restaurant Le Coquillage, situé dans le magnifique Château Richeux, Hugo a su honorer l'héritage paternel tout en y apportant sa touche personnelle.

Son talent et son engagement ont rapidement été reconnus par la profession. Il obtient deux étoiles Michelin en 2019, une étoile verte pour ses pratiques durables en 2020, et est sacré chef de l'année par le guide Gault & Millau en 2022. La consécration ultime arrive en 2025 avec l'obtention de la troisième étoile Michelin, faisant de lui un chef triplement étoilé comme son père avant lui. Cette transmission de l'excellence culinaire témoigne de la force des valeurs familiales au sein de la maison Roellinger.

La fusion entre patrimoine breton et épices du monde dans la cuisine Roellinger

Ce qui distingue la cuisine des Roellinger est cette capacité unique à marier les trésors de la Bretagne avec les saveurs venues d'ailleurs. Leur approche culinaire transcende les frontières tout en célébrant profondément le terroir local. Cette alchimie particulière a permis de créer une identité gastronomique reconnaissable entre toutes.

Les produits locaux de Bretagne comme base de leur cuisine

La philosophie des Roellinger s'ancre d'abord dans un profond respect des produits bretons. Au restaurant Le Coquillage, Hugo met à l'honneur les ressources maritimes de la baie du Mont-Saint-Michel, les légumes du bocage environnant et les richesses de la terre bretonne. Le menu unique proposé par l'établissement, axé sur la mer, le jardin et les algues, témoigne de cet attachement au territoire. Les clients peuvent savourer des créations sublimant les huîtres locales, les moules de bouchot ou encore les poissons fraîchement pêchés.

L'engagement pour le terroir se manifeste également dans leurs trois potagers, dont un dédié aux légumes traditionnels bretons et un autre aux plantes aromatiques françaises. Même le pain servi au restaurant est préparé sur place avec des farines anciennes, locales et biologiques. Cette démarche illustre la volonté de valoriser et de préserver le patrimoine culinaire breton, tout en l'inscrivant dans une approche contemporaine et durable.

L'art des épices et les influences internationales dans leurs créations

Si les Roellinger sont profondément attachés à leur Bretagne natale, ils sont également des voyageurs dans l'âme, ouverts aux influences du monde entier. Les épices constituent le fil conducteur de cette ouverture internationale. Dès 1983, Olivier crée son premier mélange d'épices, « Retour des Indes », composé de quatorze épices différentes, s'inspirant des voyages des navigateurs bretons pour la Compagnie des Indes. Cette passion le conduit à développer une véritable expertise, faisant des épices un moyen d'expression culinaire à part entière.

Aujourd'hui, les Épices Roellinger proposent des mélanges uniques inspirés des voyages et des saveurs du monde. L'entreprise familiale travaille avec plus de 12 000 petits producteurs à travers le globe, dans une démarche équitable et respectueuse de l'environnement. Olivier cultive même des plantes exotiques comme le curcuma et le gingembre sur les terres bretonnes, démontrant que les frontières culinaires peuvent être transcendées. Cette fusion entre terroir breton et saveurs internationales constitue l'essence même de l'identité Roellinger, un pont entre tradition locale et ouverture au monde.